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蔬菜保鮮庫(kù)的溫度一般設(shè)置為0-5℃，大多數(shù)蔬菜的貯藏溫度也在0-5℃之間，不同的蔬菜有不一樣的適宜貯藏溫度，具體還要看貯藏蔬菜的種類；

多數(shù)的根圣、葉采尖疏菜適宜儲(chǔ)藏于接近冰點(diǎn)的溫度；原產(chǎn)于溫帶、寒帶的多數(shù)蔬菜水果要求的儲(chǔ)藏溫度為0℃左右，如蘋(píng)果、梨、桃、菜花、芹菜等；原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的蔬菜水果多數(shù)溫度要求高于0℃，如香蕉為13°C，芒果為10℃，黃瓜為12~13℃，青椒為9~12℃等。

如果儲(chǔ)藏溫度高于最適溫度，將會(huì)加快后熟衰老過(guò)程，縮短儲(chǔ)藏期；如果儲(chǔ)藏溫度低于最適溫度，將導(dǎo)致冷害和凍害害的發(fā)生。儲(chǔ)藏的溫度因品種不同而異。

貯藏溫度在0-5℃的蔬菜：胡蘿卜（0-1）、紅蘿卜、白蘿卜、茴香、青蔥、蘑菇、甜玉米、馬鈴薯（4-5）、綠甘藍(lán)、白甘藍(lán)、花椰菜、芹菜、萵筍、萵苣、大白菜、豌豆、蠶豆、四季豆、干豆、甜菜頭；

貯藏溫度在5℃以上的蔬菜：黃瓜(8-10)；甜瓜（5-10）；西瓜（10-12）；南瓜（10-13）；絲瓜（5-8）；苦瓜（5-8）；冬瓜（10）佛手瓜（7）；綠番茄（12-15）；紅番茄（8-10）；茄子（8-12）；青椒（7-10）；

果蔬冷庫(kù)貯藏管理要求：

1. 定期檢測(cè)果蔬的貯藏情況，如外觀，失水率，腐爛率的檢測(cè)；

2. 嚴(yán)格控制好冷庫(kù)的溫濕度，要隨時(shí)調(diào)整果蔬庫(kù)的儲(chǔ)藏參數(shù)，適應(yīng)冷庫(kù)內(nèi)果蔬儲(chǔ)藏的參數(shù)變化；

3. 果蔬在貯藏期間回釋放一些氣體，在使用過(guò)程中要經(jīng)常通風(fēng)換氣，一般選擇在氣溫較低的早晨進(jìn)行；

4. 貯藏的果蔬在冷庫(kù)內(nèi)碼放注意留有一定空間進(jìn)行通風(fēng)，每天的出庫(kù)入庫(kù)數(shù)量控制在庫(kù)容量的20%以內(nèi)，避免庫(kù)溫波動(dòng)過(guò)大；